Peschiole di Vairano Patenora

Peschiole di Vairano Patenora in der Provinz Caserta sind kleine Pfirsichfrüchte, die zum Zeitpunkt der ersten Ausdünnung noch grün geerntet werden, wenn sie nur ein oder zwei Zentimeter messen und der Stein noch nicht ausgehärtet ist. Sie gehören eigentlich zur Kategorie der Nektarinen, mit haarlosen Früchten, die sich für dieses Präparat besonders gut eignen. Nach sorgfältigem Waschen werden die Pfirsiche in Wasser und mit Gewürzen aromatisiertem Essig gekocht und dann in Gläsern aufbewahrt. Sie haben einen starken, unverwechselbaren Geschmack, eine knackige und kompakte Konsistenz. In Essig eingelegt werden sie als Aperitif konsumiert. Erst vor kurzem ist dieses alte Rezept aus dem ausschließlichen Familiengebrauch hervorgegangen und hat vor allem in der auf typische Produkte spezialisierten Gastronomie und Gastronomie breite Bekanntheit erlangt.